Về Hải Phòng du xuân, thưởng thức những món ăn 'lạ mà quen'

Xì lồng cấu là món ăn có tên gọi độc đáo nhất ở Hải Phòng. Món bánh này có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng giờ đây đã trở thành món ăn quen thuộc, đặc biệt là vào dịp Tết với người dân đất Cảng.

Bánh còn được gọi bằng nhiều tên khác nhau như tài lồng ệp, bánh tổ, bánh cấu hay bánh tài lộc. Cái tên nghe là lạ và khó nhớ chính là một điểm độc đáo của món ăn này.

Cái tên lạ và khó nhớ chính là điểm độc đáo của món bánh xì lồng cấu.

Món được làm từ bột gạo nếp pha với gạo tẻ, đường phên hoặc đường hoa mai, một ít nước gừng giã dập rồi nhào bột với nước đường gừng vừa nấu.

Bánh khi hấp xong được đặt vào rế hay còn gọi là lồng đan bằng tre, xung quanh quấn bằng giấy đỏ, phần mặt bánh rắc vừng. Màu đỏ của giấy quấn quanh bánh, theo người Hoa tượng trưng cho sự may mắn trong ngày Tết. Xì lồng cấu thường bán ở các khu chợ truyền thống Hải Phòng.

Nhiều người dân Hải Phòng nhắc đến món ăn này như một món quà vặt của tuổi thơ. Bạn Phương Trang (phường Cát Bi, quận Hải An) chia sẻ: “Bánh gắn bó cả tuổi thơ của mình, lâu lắm rồi mình không được ăn. Nhớ ngày xưa đi chợ Ga với mẹ, lần nào cũng được mẹ mua cho ăn ở đầu cổng chợ. Bánh này năm nào cũng là món tủ được mẹ bày lên ban thắp hương những dịp lễ Tết”.

Món ăn thường chỉ có vào dịp Tết ở Hải Phòng. (Ảnh: Nhật Hưng)

Còn đối với bạn Minh Lộc (phường Trần Nguyên Hãn, quận Lê Chân), hương vị của món bánh luôn “gây thương nhớ”. Trong tiết trời lạnh, ăn miếng bánh nóng có vị hơi ngọt của đường, có vị thơm của vừng, ngậy của mỡ, dẻo của gạo nếp được rán giòn, thoảng hơi gừng trong vị của bánh... vô cùng hấp dẫn.

Bánh bèo

Trong khi các món bánh đa cua, bún cá cay, bánh mì que, dừa dầm... được "xuất khẩu" sang nhiều tỉnh thành, bánh bèo vẫn được coi là đặc sản riêng có ở Hải Phòng.

Tên bánh bèo nhưng bánh lại không hề "bèo", trái lại vô cùng hấp dẫn thực khách bởi vị mềm dẻo ăn cùng với bát nước chấm đậm đà, lạ miệng.

Khác với bánh bèo Nghệ An và bánh bèo Huế, bánh bèo Hải Phòng lại mang sức hút riêng đến từ lớp bánh dẻo dai, phần nhân đẫm thịt băm nhỏ cùng nấm hương, nước chấm làm từ nước xương ninh nhừ.

Bánh bèo là thức quà vặt yêu thích của người Hải Phòng.

Ở Hải Phòng những ngày mùa đông, đĩa bánh thơm nhẹ mùi lá chuối tươi kèm với bát nước chấm nóng hổi đã trở thành thức quà lót dạ dân dã, quen thuộc với giới học sinh, sinh viên sau giờ học.

Chị Khánh Linh (22 tuổi, ở Hà Nội) cùng nhóm bạn đi tàu hỏa xuống Hải Phòng trải nghiệm food tour. Chị chia sẻ: "Khi đọc review trên mạng xã hội, mình nghĩ chỉ là món ăn vặt bình thường, nhưng khi ăn mới thấy món bánh này vô cùng “cuốn”, vị bánh mềm, nhân thịt băm nấm đậm đà, hành phi thơm lừng. Lần tới khi trở lại, mình nhất định sẽ dẫn bạn bè tới thưởng thức món ăn này".

Bánh bèo đã trở thành món quà chiều phổ biến mùa đông có thể dễ dàng tìm thấy ở những địa điểm quen thuộc: 41 Lê Đại Hành, 294 Lạch Tray, 147 Hàng Kênh hay chợ Chu Văn An, chợ Lương Văn Can...

Sủi dìn

Mùa đông, các quán sủi dìn ở Hải Phòng luôn tấp nập khách ra vào. Sủi dìn còn được biết đến với cái tên khác là bánh trôi tàu, có nguồn gốc từ cộng đồng người Hoa sống tại Hải Phòng.

Món ăn chỉ xuất hiện vào mùa đông ở Hải Phòng.

Sủi dìn gần giống với bánh trôi tàu ở Hà Nội. Viên bánh nhỏ xinh, được chan ngập nước mật mía sánh vàng. Nhân bùi béo vì có vừng đen, lạc rang giã nhỏ và cùi dừa nạo.

Xì xụp thưởng thức những viên sủi dìn nhỏ tròn, thêm ít lạc bùi bùi cùng hương thơm cay của gừng tươi giã nhỏ, phảng phất hơi ấm lan tỏa đầu lưỡi… là trải nghiệm mỹ thực trên cả tuyệt vời khi bạn đi du lịch Hải Phòng.

Sống ở TP.HCM nhưng trong kí ức của bạn Nguyễn Nhung (quê Hải Phòng), giữa ngày đông giá rét, tạt vào bất kỳ hàng quán nào ven đường, ngồi ở một góc vỉa hè quây quần bên chiếc bếp lò, cùng nồi nước đường gừng nghi ngút khói, tay bưng bát sủi dìn nóng hổi, hít hà mùi thơm ấm áp. Vỏ bánh mềm, dẻo, dai. Nhân vừng đen, đậu phộng và dừa bùi bùi. Cắn miếng bánh, húp miếng nước đường gừng, mùi vị thật đặc biệt! Giữa TP.HCM, chỉ có thể vào bếp mới tìm được một nồi sủi dìn như thế...

Vừa xếp hàng mua sủi dìn ở một quán quen trên đường Trần Nguyên Hãn, Nguyễn Hoàng (đường Tô Hiệu) vừa xuýt xoa: “Món tủ của mình mỗi mùa đông về là sủi dìn, chè vừng. Nhiều hôm đứng đợi gần tiếng mới mua được cốc sủi dìn về cho cả nhà. Viên sủi vỏ rất mềm dẻo, độ dày vỏ so với nhân hài hoà vừa phải, nhân thơm dậy mùi mè, mềm ngon, ăn miếng đầu vị bùi thơm của vừng thấy rõ. Đặc biệt là nước đường cực thơm, gừng xay nhuyễn nên húp miếng nước đầu đã thấy tê tê đầu lưỡi, râm ran cả người rồi thêm tí lạc dừa bùi bùi ngon lắm”.

Cháo khoái

Nằm trong danh sách những món ăn nhất định phải thử khi đến Hải Phòng, cháo khoái không chỉ đặc biệt về tên gọi mà còn ấn tượng về màu sắc. Món cháo sánh đặc như cháo sườn, có vị ngọt của nước hầm xương.

Vị thơm của cháo, vị bùi béo của đỗ xanh làm nên hương vị hấp dẫn.

Đức Mạnh – một blogger nổi tiếng chuyên review ẩm thực Hải Phòng giới thiệu: "Một món ăn truyền thống có tuổi đời hàng trăm năm nổi tiếng thành phố Cảng, món ăn mà ai đến với Hải Phòng cũng không thể bỏ qua được rồi. Cháo khoái thơm, đậm đà mùi nước hầm xương, cháo múc ra nóng hôi hổi, rải thêm lớp đỗ xanh tán nhuyễn và nhúm hành phi thơm nức mũi ăn ngon “nhức nách”. Một món ăn đơn giản nhưng lại làm vạn người mê".

Còn đối với anh Văn Phong, cháo khoái là món ăn bình dị và phù hợp với nhiều lứa tuổi, thế nên không có gì khó hiểu khi đây là món ăn được nhiều người dân Hải Phòng nhung nhớ khi xa quê.

Anh cũng chia sẻ bí quyết để có nồi cháo khoái chuẩn vị: Cháo khoái khá giống với món cháo sườn Hà Nội khi được nấu bằng gạo xay và nước ninh xương. Thế nhưng thay vì có màu trắng, cháo lại mang một màu xanh mướt mát mắt vô cùng. Màu xanh của cháo khoái thường đến từ lá rau ngót hoặc lá dứa. Rau ngót sau khi được tuốt lá, rửa sạch sẽ thì sẽ được đem đi xay nhuyễn và lọc lấy nước.

Màu xanh non bắt mắt chính là điểm nhấn của món ăn. (Ảnh: Ngọc Yến)

Khi cháo gần chín, người nấu sẽ đổ phần nước này vào và khuấy đều tay để cháo có được màu xanh đặc trưng và độc đáo. Nghe thì đơn giản nhưng để có một nồi cháo khoái chuẩn vị chuẩn màu, người nấu sẽ căn đủ lượng nước rau ngót xay để cháo có màu xanh nhè nhẹ đẹp mắt.

Bánh đúc tàu

Bánh đúc tàu Hải Phòng - món ăn đường phố có nguồn gốc từ Trung Hoa. Khoảng 50 năm trước, khi người Hoa di cư đến Hải Phòng, họ đã làm và bán món bánh đúc ở đây. Đến ngày nay, bánh đúc tàu đã trở thành một trong những đặc sản Hải Phòng hot nhất thành phố Cảng.

Đặc sản của thành phố Cảng.

Khác với bánh đúc miền Tây ăn kèm nước cốt dừa, bánh đúc tàu có nhân tôm thịt đậm đà ăn kèm nước mắm chua ngọt. Tô bánh đúc thơm ngon với những miếng bánh được cắt nhỏ, tôm thịt rang, mộc nhĩ thái sợi, đu đủ xắt hạt lựu hòa quyện cùng nhau vô cùng hấp dẫn.

Những ngày đông về, tô bánh đúc nóng hổi chan kèm nước mắm giấm ớt cay cay chua chua là món ăn yêu thích của nhiều người. Chia sẻ về cảm nhận món ăn này trên mạng xã hội được nhiều người quan tâm, bạn Kiều Hoa đánh giá: "Kiểu bánh đúc này mình thấy cho vào một khuôn to. Khi ăn, bánh đúc trắng mềm được cắt thành từng miếng nhỏ, cho vào bát rồi bỏ thêm các topping như đu đủ (hoặc su hào) thái hạt lựu, mộc nhĩ thái sợi, tôm rang, thịt ba chỉ, hành phi, nước mắm. Bát bánh đúc có vị chua, ngọt, mặn đặc trưng".

Có thể dễ dàng tìm thấy món ăn này trên bất kỳ con phố nào ở Hải Phòng.

Kiều Hoa cũng giới thiệu về quán ruột của mình: “Nếu bạn muốn thưởng thức đặc sản bánh đúc tàu thì nhớ ghé quán bánh đúc tàu ở phố Cát Dài – một trong những quán bánh đầu tiên ở Hải Phòng. Quán có từ rất lâu, phải trên 30 năm rồi. Bánh đúc ở đây đựng trong chiếc bát nhỏ đầy ụ những miếng bánh màu trắng, bên trên có đủ tôm, thịt rang, đu đủ. Miếng bánh đúc mềm mịn quyện với nước chấm chua cay vô cùng ngon miệng”.

Ngoài những món ăn độc đáo trên, Hải Phòng còn rất nhiều món ăn mê mẩn thực khách như: bánh đa cua nồi đất, nem của bể, bánh mì que, giá bể…