Thủ phủ bánh chưng ở Nghệ An tất bật những ngày cuối năm

Cận Tết Nguyên đán, làng bánh chưng Vĩnh Hòa (xã Đông Thành, huyện Yên Thành, tỉnh Nghệ An) lại tất bất vào vụ lớn nhất trong năm. Bánh ở làng nghề này sản xuất quanh năm, nhưng vụ Tết là lớn nhất khi đơn hàng tăng gấp 4-5 lần so với ngày thường.

Bánh chưng được gói từ lá dong và lót thêm 1 lớp lá chuối bên trong để bánh thêm chắc, chặt. Vì sản xuất số lượng lớn nên các cơ sở sản xuất bánh chưng nơi đây đều mua hàng vạn chiếc lá về dùng dần.

Dịp Tết Ất Tỵ 2025, cơ sở bánh Khánh Châu của bà Hoàng Thị Châu (51 tuổi) nhận gói 15 nghìn chiếc bánh. Trong đó cao điểm từ ngày 20-29 tháng Chạp gói khoảng 10 nghìn chiếc bánh.

Bánh chưng Vĩnh Hòa nổi tiếng bởi chất lượng, vị thơm ngon và độ dẻo khác biệt so với bánh được sản xuất ở nơi khác. Để làm nên được hương vị riêng là nhờ vào các nguyên liệu làm bánh được người dân tuyển chọn kỹ lưỡng từ lá gói cho đến nếp, đậu xanh, thịt…

Nhân bánh sẽ tạo nên hương vị bánh nên được người dân chọn từ những miếng thịt ba chỉ ngon rồi tẩm ướp với hành tăm, hành củ, hạt tiêu, muối, mì chính…

Để việc gói bánh được nhanh chóng, thông thường những người thợ sẽ chia nhau ra phụ trách mỗi việc khác nhau từ cắt lá, chuẩn bị nếp, nhân đến việc gói bánh và buộc bánh. Tất cả tạo nên một dây chuyền khép kín.

Sau khi gói xong, những chiếc bánh được đem đi nấu trong khoảng thời gian từ 8-10 giờ đồng hồ. Ngày trước, người dân dùng bếp củi, bếp than để nấu bánh. Hiện nay, các cơ sở đều đầu tư nồi điện để nấu bánh sẽ tiết kiệm được thời gian và công sức.

Hiện, bánh chưng ở Vĩnh Hòa được bán với giá từ 70-120 nghìn đồng/1 cặp và 70-100k/1 chiếc bánh tét tùy loại.

“Mỗi vụ tết sau khi trừ các chi phí cũng lời được 50-70 triệu đồng. Nhưng khá mệt nhọc, trong 1 tuần từ chuẩn bị đến gói bánh vợ chồng tôi chỉ ngủ được 4 tiếng mỗi ngày", anh Bùi Đức Hạnh (chủ cơ sở bánh Hạnh Tình) cho hay.