7 món truyền thống Nhật Bản từ cá ngừ
Bên cạnh sushi, các món từ cá ngừ được chế biến áp chảo, lẩu, nướng cũng là món truyền thống của Nhật Bản, mang hương vị địa phương và chinh phục thực khách.
Tại Nhật Bản, cá ngừ không chỉ gắn liền với sushi mà còn được chế biến đa dạng như nướng, nhúng lẩu ăn cùng các nguyên liệu địa phương. Dưới đây là 7 món ăn truyền thống từ cá ngừ do hai đầu bếp sushi - Joel Hammond, bếp trưởng nhà hàng Uchi West Hollywood, và Yuhi Fujinaga, đầu bếp tại Morimoto Asia (Mỹ) - gợi ý, giúp du khách có thêm lựa chọn khi khám phá ẩm thực Nhật Bản.
Tataki cá ngừ
Tataki cá ngừ được du khách khi đến Nhật yêu thích nhờ cách chế biến đơn giản. Dù tataki trong tiếng Nhật có nghĩa là "giã" hoặc "đập dập" nhưng takaki là món cá ngừ áp chảo, thái mỏng, mặt ngoài nướng xém, bên trong giữ được thịt cá màu hồng nhạt vốn có. Khi thưởng thức du khách ăn kèm xốt ponzu chua ngọt.
Món tataki xuất hiện từ thời Edo, được cho là lấy cảm hứng từ cách nấu của thủy thủ phương Tây. Ngoài cá ngừ, món này còn có thể được chế biến từ thịt bò.
Bếp trưởng Joel Hammond khuyên nên sử dụng than binchotan nướng cá nhằm giữ lại hương vị thơm đặc trưng. Còn đầu bếp Yuhi Fujinaga gợi ý nên cắt khối cá sống thật đều tay vì đây là bước then chốt để món ăn đạt độ hoàn hảo.
Cơm tô cá ngừ tươi (Maguro zuke don)
Maguro zuke don là cơm trắng ăn kèm cá ngừ được tẩm sốt làm từ rượu gạo mirin, nước tương và rượu sake nhằm tạo nên sự cân bằng giữa vị ngọt và mặn. Món thường được trang trí thêm rong biển nướng (yakinori) để tăng hương vị.
Theo đầu bếp Yuhi Fujinaga, cá ngừ cần được ướp trong ít nhất 4 giờ để ngấm đều gia vị. Bếp trưởng Joel Hammond ướp cá trong thời gian ngắn hơn, từ 30 phút đến một giờ, để cá không bị chín quá và giữ được màu tươi nguyên.
Lẩu shabu shabu cá ngừ
Shabu shabu được xem là phiên bản lẩu của Nhật Bản, xuất hiện từ những năm 1950 tại Osaka và hiện có mặt ở nhiều nhà hàng trên khắp đất nước. Thành phần trong lẩu có thể thay đổi tùy theo từng nhà hàng, nhưng thường bao gồm rau củ, thịt thái lát mỏng, cá và đậu phụ. Khi ăn, thực khách tự phục vụ bằng cách thả nguyên liệu vào nồi nước lẩu (nabe) đang sôi.
Để chế biến lẩu shabu shabu, các chuyên gia khuyên dùng nước dùng từ shoyu (nước tương) hoặc dashi (nước hầm tảo bẹ kombu) nêm vừa phải. Phần thịt lấy từ cằm, cổ và mang cá ngừ, có độ béo và hương vị đậm đà, thích hợp để nhúng lẩu. Món ăn này thường đi kèm nhiều loại nước chấm, trong đó ponzu (xốt cam quýt) và nước tương.
Cá ngừ và đậu nành lên men (Maguro natto)
Maguro natto là món ăn khiến một số người ái ngại vì hương vị nồng của đậu nành lên men. Đây là món phổ biến từ thời Edo, được coi như "siêu thực phẩm" nhờ giá trị dinh dưỡng cao.
Natto có vị hăng nhẹ, kết cấu nhầy và nhớt. Khi kết hợp với cá ngừ, tỷ lệ natto và cá tươi cần cân bằng để giữ hương vị hài hòa. Đầu bếp Yuhi Fujinaga gợi ý sử dụng loại natto nghiền (hikiwari) để món ăn mềm và dễ ăn hơn.
Ochazuke cá ngừ
Ochazuke cá ngừ là món cơm chan nước trà với cá ngừ, thường được đầu bếp dùng để tận dụng vụn cá. Người nấu xếp cơm trắng bên dưới, thêm một lớp cá ngừ đã ướp gia vị và chan trà xanh hoặc nước dùng dashi lên trên. Món ăn này có kết cấu sền sệt, giống cháo loãng và thường được ăn kèm rong biển, trứng cá hoặc mơ muối.
Namero cá ngừ
Được xem là phiên bản Nhật của món tartare của Pháp, món cá ngừ namero gồm phần cá băm nhuyễn kèm gia vị như miso, tỏi và gừng.
Bếp trưởng Joel Hammond cho hay bí quyết để món ăn ngon là dùng miếng cá to vì khi trộn cùng gia vị cá sẽ tự vụn ra.
Sushi inari cá ngừ
Không như sushi truyền thống với cơm cuộn rong biển, món sushi inari cá ngừ sử dụng túi đậu chiên (aburaage) để bọc nhân. Phần nhân thường bao gồm cá ngừ trộn với sốt mayonnaise, mang đến vị béo ngậy như món salad cá ngừ.
Món này ra đời từ thời Edo và hiện thường xuất hiện trong các hộp bento. Đầu bếp Joel Hammond khuyên sử dụng túi bắt bông kem khi làm nhân để tránh phần nhân bị bể vương vãi và không làm nhà bếp bừa bộn.
Tuấn Anh (Theo Taste Table)
Đưa sản phụ đi sinh khi lũ dâng cao
22:45 14/06/2025Nhận tin một sản phụ ở xã Triệu Thành, huyện Triệu Phong trở dạ nhưng kẹt trong vùng lũ, anh Nguyễn Mậu Anh Tuấn cùng đội lái cano đến hỗ trợ, sáng 13/6.
Chó cưng được tập gym
17:45 10/06/2025Gogogym ở Thượng Hải gây sốt bởi dịch vụ tập gym cho thú cưng với hồ bơi, máy chạy bộ và huấn luyện viên chuyên nghiệp giúp vật nuôi nâng cao thể lực.
Dịch vụ cho chó tập gym
16:45 10/06/2025Gogogym ở Thượng Hải gây sốt bởi dịch vụ tập gym cho thú cưng với hồ bơi, máy chạy bộ và huấn luyện viên chuyên nghiệp giúp vật nuôi nâng cao thể lực.
Du khách tử vong vì bị rắn cắn khi đi bộ về khách sạn
21:45 05/06/2025Lý (27 tuổi, còn gọi là Fu Qi) bị một con rắn bên đường cắn vào ngón chân khi đang đi bộ về khách sạn và tử vong sau vài giờ đến bệnh viện.
Nhiều hộ kinh doanh từ chối nhận chuyển khoản
13:45 04/06/2025Đặt suất cơm gà ở quán quen, chị Hà Thanh, 40 tuổi, ở Hải Phòng ngơ ngác khi chủ quán thông báo chỉ nhận tiền mặt vì 'sợ chính sách thuế mới'.
Nhiều hàng quán bất ngờ không nhận chuyển khoản
08:45 04/06/2025Đặt suất cơm gà ở quán quen, chị Hà Thanh, 40 tuổi, ở Hải Phòng ngơ ngác khi chủ quán thông báo chỉ nhận tiền mặt vì 'sợ chính sách thuế mới'.
Quyết liệt thu hồi hàng loạt giấy công bố sản phẩm bảo vệ sức khỏe
15:45 25/05/2025Cục An toàn thực phẩm thu hồi hiệu lực hàng loạt giấy tiếp nhận đăng ký bản công bố sản phẩm bảo vệ sức khỏe từ nhiều doanh nghiệp trên...
Bị từ chối ứng tuyển vì quá xấu, có kiện được không?
10:45 24/05/2025Câu chuyện của một phụ nữ ở Thâm Quyến (Trung Quốc) bị từ chối hồ sơ xin việc vì ngoại hình đang dấy lên tranh cãi, buộc cơ quan chức năng sở tại vào cuộc kiểm tra công ty liên quan.
Tiệm cà phê trăm tuổi đóng cửa vì 'không đu nổi trend'
04:45 24/05/2025Tiệm cà phê 400 tuổi tại Amsterdam sẽ đóng cửa trong tháng này do áp lực từ quá tải du lịch, giá thuê và không cạnh tranh nổi với các quán nổi trên TikTok.
